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徽王集團第一屆廚藝大賽活動

作者:徽王餐飲管理集團有限公司來源:徽王集團官網 瀏覽次數: 日期:2019年5月23日 15:26

徽王集團第一屆廚藝大賽活動

一、活動主題:     繼承中華美食文化    

彰顯徽王廚藝技能

二、活動目的:       推廣新穎菜品;增強廚藝交流

開拓創新思路;提升菜肴品質

三、活動時間:2019年6月16(周日)             

四、活動地點:惠而浦餐廳

五、活動工作組成員

  長:  王劍超

副組長:  鄭慶龍  孫群  魏兆權

  員:  胡方移   飛  尹靜靜   貢龍平   王濤濤   

馬太宇 王莉萍  李欣嘉   鄒湘霖   楊  杰

吳彩霞 張  靜

  儀:  肖雪英  魏玲        

、活動方案:

   (一)比賽范圍:

競賽分“中西面點組”、“精品菜肴組”、“特色風味組”三個類別,每個類別各選出一等獎一名、二等獎一名、三等獎名。

(二)參賽辦法:

1、以事業部為單位,每個事業部在每個競賽類別可送3名參賽選手;每個參賽選手制作道參賽作品。(參賽作品自定)

2、為了公平、公正,參賽選手必須是集團公司下屬餐廳工作人員。

3、各參賽選手自備制作參賽作品的原材料、輔料、特殊調料及盛裝器皿、操作工具;比賽現場僅限提供色拉油、食鹽、糖、味精、雞精、老抽、陳醋、料酒、生粉等常用調料。

4、參賽作品不得帶成品參賽,否則取消參賽資格。

5、因時間原因,“中西面點類”參賽選手允許事先做好陷料調制工作,但合面、發面、作品成型、加熱成熟過程必須在現場完成;“精品菜肴類”及“特色風味類”參賽選手必須要規定時間內制作。在規定時間外提前制作的,將取消參賽資格。

6、各參賽選手可帶一名助手參賽

(三)評比辦法:

1、由集團公司組織評委組,成員7人。

孫賢東、蘭云平、夏瑞林、張海波、茆榮輝、魏兆權、活動現場后勤領導一人。

2、參賽選手現場制作時間為40分鐘,工作人員會在操作現場對參賽選手的制作時間進行監督。

3、評委將根據參賽選手的整個制作過程;參賽作品的色、香、味、形、器以及選手現場對菜肴的闡述進行打分。要求參賽選手的闡述包括自我介紹、參賽作品名稱、菜肴的用料、制作手法、營養價值、成本、定價、毛利、創新理念、推廣可行性等內容,闡述時間每人2分鐘。

4、評分細則:

徽王集團第一屆廚藝大賽評分表

參賽作品名  稱

鄉村魚煲

參賽作品

類   型

風味類

參賽選手

張  三

所屬事業部、餐廳

徽海事業部、蕪湖美智餐廳

評分項

制作時間

操作過 程

菜肴色 澤

菜肴

嗅感

菜  肴

口  感

菜肴

外形

器皿

搭配

現場

闡述

推廣

可行性

儀容

儀表

得分

1

0.6

0.9

0.9

0.9

0.5

0.7

0.6

0.8

0.9

評  委

簽  名

蘭云平

總評分

7.8

 

(1)每個參賽作品分10個評分項,每項最高分為1分,總分為10分。

(2)每個作品,各評委的總評分去掉一個最高分,去掉一個最低分,剩余得分取平均分為參賽作品最終得分(保留小數點后兩位)

   例:“鄉村魚煲”,8位評委分別給出7.8分、7.0分、8.5分、8.3分、6.2分、9.6分、7.5分

徽王集團第一屆廚藝大賽作品得分卡

參賽作品名稱

鄉村魚煲

參賽作品類型

風味類

參賽選手

張  三

所屬事業部、餐廳

徽海事業部、

蕪湖美智餐廳

去掉一個最高分

9.6分

去掉一個最低分

6.2分

最終得分

7.8+7.0+8.5+8.3+7.5÷5=7.81分

名次

 

計分員

尹靜靜

 

 

 

七、活動流程:

9:00活動開始,領導簡短致辭,主持人宣布活動流程及賽事規則

9:00——9:40   面點類制作時間

9:40——10:20熱菜類、風味類制作時間

10:20——11:50評分、觀摩、現場闡述環節。

(1)觀摩時間,觀摩期間評委對作品的外形、色澤、嗅感、器皿等做出評分;會場人員也可到展臺觀摩、拍照;(15分鐘)

(2)觀摩結束后,評委對菜品的口味進行品嘗、打分(10分鐘)

(3)選手現場闡述。(60分鐘)

(4)所有評委評分結束后由計分員對參賽作品進行分數統計(10分鐘)

     11:50——12:20宣布比賽結果、頒獎環節、領導致辭

     12:20就餐,由活動現場組織提供工作餐

     13:00活動圓滿結束

八、獲獎名次及獎品:

1、本次活動將在“中西面點組”、“精品菜肴組”、“特色風味組”各評出一等獎1名;二等獎1名;三等獎2名

2、獎品:

  一等獎   頒發金質獎牌一枚、榮譽證書及獎金2000元

二等獎   頒發銀質獎牌一枚、榮譽證書及獎金800元

三等獎   頒發銅質獎牌一枚、榮譽證書及獎金500元

其余參賽選手均頒發“優秀選手”證書

九、活動要求:

      1、各事業部總經理、助理、各餐廳經理、廚師長(主廚)、面點師必須到場,其他人員可自愿參加活動。

      2、所有參賽選手必須穿著公司統一工作制服。

      3、所有到場人員須聽從會場工作人員指揮,有序參加活動。

      4、各事業部請在2019年6月5日前將參賽選手姓名、參賽作品類型及作品名稱報至胡方移處。

      5、各事業部請在2019年6月13日前將參加活動總人數報到胡方移處,以便現場餐廳安排會場及午餐。

      6、所有參賽選手請于2019年6月16日8:30前提前到達會場,安排操作時間及比賽場地;領取參賽號牌。

      7、參賽作品要求需本著可在團膳行業普遍推廣的前提下,具有創新性、可操作性。

       

  

                                        安徽徽王餐飲管理集團有限公司

                                 

                                              2019年5月22日

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